从2017年立项到今年10月，历时三年，国内首个食品冷链物流强制性国家标准终于要来了！由国家食品安全风险评估中心、中物联冷链委等单位共同起草的《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》（GB 31605-2020）（以下简称规范）将于2021年3月11日正式实施。

消息一出，行业热议。面对这份《规范》，冷链人可谓“喜忧参半”，忧的是高标准严要求势必会增加工作复杂性，但更喜强制性的新国标，将为国内冷链行业带来的更加公平、良性的竞争格局。

和以往的冷链行业标准相比，新国标最大的特点自然是“强制性”，每个冷链企业、从业者都将处在其约束下，所以《规范》的每一条细则都值得深入理解。

梳理《规范》内容，我们认为有四点核心思想需要重视。

第1， 温控是手段，食品安全是目的。

毋庸置疑，温度管控自然是冷链物流的重中之重，在往年的标准制订中，温度相关的条例也占比最多。但站在冷链看冷链，往往局限于温控，而忽略了其他会影响到食品品质与安全的因素。

在《规范》中，除了对温度管控的细化和加强，还加入了卫生条件的诸多监管要求。“运输工具厢体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料，厢体内壁应保持清洁卫生、无毒、无害、无污染、无异味。”而为应对疫情，《规范》中每个章节都特别规定了“公共卫生事件”的应对措施，尤其是对食品外包装、运输工具的厢体内外部、车辆驾驶室、冷库转运存放区域、冷库机房等关键场所提出了明确的消杀要求。

在今年以来的疫情背景下，冷链物流已经多次与国外疫情产生联系，社会各界都已经意识到，冷链物流的安全绝不仅仅是温湿度控制，还应包括对传染性疾病的预防和控制。未来即便新冠病毒被彻底消灭，冷链行业也将会保持卫生安全的高标准严要求，以阻止其他种类病菌和病毒的传播。