过去两年，每日优鲜的前置仓数量保持加速增长，从2017年底的800个到2018年发展到1500多个，到了2019年，更是新增1000个左右的2.0版本前置仓。而且，每日优鲜发放代金券的频率很高，包括满69减15，满79减20，满109减25元等。相关数据显示，建设前置仓、增加SKU、用户补贴以及推广，导致每日优鲜每月支出高达3.8个亿。

　　盒马鲜生则用30个月进入20城、开出160家门店……

　　根据Mob研究院的数据，2019年中国生鲜电商市场交易规模突破2500亿元。另有数据显示，2018年生鲜商品的线上渗透率仅为3%，远低于其他快消产品30%的线上渗透率。面对如此市场，不惜烧钱也要抢占先机，一时间成为了行业共识。

　　03

　　资本狂热到张望，缘为盈利难

　　与平台“疯狂”烧钱形成对比的是，资本越来越谨慎。

　　电子商务研究中心不完全统计数据显示，2018年，国内22家生鲜电商企业共融资近120亿元。但根据《2019中国生鲜电商行业商业模式与用户画像分析报告》，今年1-3月，生鲜电商企业仅融资13笔，融资总额约3.9亿元。《2019社区生鲜调研报告》亦指出，与去年相比，2019年生鲜领域投资总量和投资笔数双双下降。

　　基于生鲜电商发展问题频出，投资人不再看好烧钱模式，而更加追求回报率。此前，呆萝卜和吉及鲜方面在谈到融资不顺利时，均表示投资人对其提出了更高的盈利要求。

　　只是，从目前来看，生鲜电商要实现盈利，仍面临行业痛点。

　　星瀚资本创始合伙人杨歌表示，“我认为这个市场的核心壁垒是触达和交付的体验感比较好，就是触达速度比较快和精准，产品足够好和新鲜，其实产品新鲜也是触达快的一种体现。”

　　诚然，不同于一般的电商，生鲜电商讲究的就是“鲜”和“快”，要达到这两个目的，其在仓储、运营、物流、品控、技术投入等环节都有难以降低的必要成本。

　　且不说目前生鲜赛道上活跃的互联网思维——先跑马圈地再考虑盈利——带动了高投入，单是杀入生鲜领域所必须面临的自建或第三方冷链物流的整合，就是一笔不小的刚性成本。

　　冷链物流比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，且回收期长。而目前整个市场上能够提供比较合适的服务公司并不是很多，物流价格或冷链磨合也不理想。

　　与大量投入相对的，却是生鲜毛利率较低的现实。据业内人士透露，生鲜电商的成本占总价的30%-40%。相比之下，生鲜电商的毛利才10%-20%。

　　以老牌玩家每日优鲜为例，截至2019年，其已在全国20+城市布局，但仅在北京区才出现部分正向现金流，依然没有实现规模化盈利。而叮咚买菜成立至今只有短短不到3年时间，在连续获得九轮融资之后，总体利润率依然亏损34%。

　　此外，高损耗率也影响了生鲜电商毛利率。生鲜包括蔬菜、水果、海鲜在内的品类的保鲜周期都很短，从订货、收货、搬运，到储存、加工、理货等每个环节，都会造成损耗。

　　根据《2019年中国生鲜电商产业全景图谱》，目前欧美国家已经将生鲜产品的损耗率控制在5%的稳定水平，而我国的生鲜平均损耗率在10%以上，是欧美国家的2-3倍。

　　再者，生鲜是个非标品，本地化、个性化特征明显。“而标准化是规模化的前提，如果没有标准就很难走向规模化，资金的推动也就起不了绝对性的作用。”杨歌如是说。

　　至于何时盈利，互联网分析师葛甲认为还需很长一段距离。在他看来，不仅用户体验、内部管理等尚未完善、品牌也未建立，且核心竞争力没有形成壁垒，容易被其它玩家复制。

　　04

　　模式待考，造血为上

　　虽然生鲜电商很难盈利，但出局者与入局者依然轮番登场。发展至今，除了传统B2C自营模式外，行业内主要沉淀下来四种模式：以每日优鲜、叮咚买菜为代表的前置仓到家模式，以生鲜传奇、谊品生鲜为代表的到店模式，以盒马鲜生、7Fresh为代表的“超市+餐饮”模式，以及去年开始大火又以合并惨淡收场的社区团购。

　　综合相关行业报告和业内人士的分析，现阶段，站在生鲜消费者角度，没有一种模式能够同时满足“多快好省”的需求；从玩家运营情况来看，亦是各有优劣。

　　传统生鲜电商种类多，但配送时间长，导致商品损耗率高；不过，因早期培养的用户习惯，这种模式获客成本低，具有较强的品牌优势和诚信力，如天猫生鲜。

　　前置仓到家模式通过建立更靠近消费者的小型仓储中心，覆盖最后一公里，最高程度地满足了“快”，同时可减少商品损耗；但因其履约成本较高，价格相对也较高，订单量增长较难。

　　相比之下，到店模式则以各个社区为原点开设门店，通过消费者到店自提，节约了最后一公里配送成本，在价格上更亲民。此外，像生鲜传奇，以解决消费者一日三餐问题为首，设立1800多种SKU，除了蔬菜、水果、肉禽还有调料等厨房专用周边产品；然而，目前生鲜传奇尚未完全脱离对农业上游与对物流的需求，所以还需要面临诸多问题。

　　采取“超市+餐饮”模式的平台，具备纯电商企业与实体店双重属性，从线下门店向线上引流的同时，保证精准配送。就盒马鲜生来说，虽然开业后迅速做到了盈亏平衡，但由于重资产运营，其对标准化的要求极高，实现规模化盈利有待验证。

　　社区团购每天有几十个主推品，SKU低，最大的优势是价格低。运营上，其“单品＋预售”的模式在很大程度上降低了损耗，以社交关系引流也相对降低了获客成本；只是，团购平台一方面缺乏完善的团长管理经验，另一方面组织能力过分依赖于团长，在这一点上，其不具备可复制性。

　　此外，美团和饿了么正在试水另一种模式——菜店代运营。

　　该模式整合一个菜市场中各家摊贩们的菜品，做品控、打包，再以独立品牌的形象，入驻到外卖平台上，主打“在家就能逛菜场”。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，菜店代运营是降低整个运营成本的方式，也是不同业态的资源整合，但是这一块一定要有非常强大的订单跟流量粉丝来支撑，否则很难去运营。

　　那么，未来究竟哪种模式能最终跑出？葛甲表示，看好到家模式，因为成本可控。“到店自提的模式成本太高，要有店面、配送团队，还要做IT系统，而且竞争对手太多。到家模式成本较为可控，但目前整个市场的用户习惯还没有培养起来。”