9月8日，易流&食易安科技「数说冷链」系列第三期沙龙直播如期举行，本次直播以“与食俱进——用数字化向预制菜供应链要效益”为核心议题，由中欧国际工商学院研究员王良博士、郑州千味央厨食品股份有限公司运营总监葛庆华、伟登（工程）咨询高级顾问&原梵净高科副总经理刘辉、易流科技食安事业群总经理王震等四位大咖进行深度交流，共同探讨用预制菜供应链及数字化建设策略。

预制菜是不是真正的行业风口

“预制菜行业是非常有想象空间的，预制菜行业消费痛点清晰，但是市场还需待培养，目前还处于一种初级状态 ” ，刘辉谈到。他还表示，在目前看来，预制菜行业未来具备高成长、高空间属性；当前格局高度分散，渠道玩家相对强势；上游呈现的小规模、分散化，终端客户需求高度分散；赛道竞争处于初级状态，潜在头部玩家越早布局越占优势，不仅有着巨大的市场等待收割，还将定义预制菜的行业标准和规则。

葛庆华讲到，“毋庸置疑，预制菜行业未来的发展空间是很大的，我们认为大概率会超过速冻米面行业和火锅丸子行业。” 但是，他认为，就目前来看，预制菜行业有点“雷声大雨点小”。在如今预制菜赛道上，预制菜相关的注册企业已经有七万多家，内行外行都来这个抢占风口。但是一旦风口过后，可能大多数企业就会被“割韭菜”。他呼吁，行业企业要去理解真正的消费痛点，然后在解决痛点的基础上去做文章，并突出企业特色，这成功的几率会更大一些。

预制菜火爆的根本原因是什么

易流在食品冷链领域占据很高的市场份额，累计服务11300+企业客户, 其中不乏众多优秀的预制菜企业。关于预制菜行业火爆的根因，基于易流服务客户的经验，王震认为，国家政策的鼓励支持、消费群体结构及习惯的变化（年轻群体比重增加，对简单便捷餐饮方式需求大）、资本助推和食品工业化基础设施的完备是重要原因。同时，他着重强调，“我们在看任何一个行业之时，首先要看它的基础设施。食品工业化基础的逐渐完备（包含食品加工工艺），其中特别是冷链基础设施的发展，对预制菜爆发有极大的推力。”

对这个问题，王良是怎么看的呢？他认为应该从供应链的角度来思考。供应链是需求导向为核心的，具体可以从C端市场和B端市场需求来分析。

王良认为，从C端市场需求看，预制菜满足了C端消费群体对“食品便捷性”的需求，并符合“宅经济”的发展趋势；从B端市场看，餐饮门店成本高居不下，使用预制菜能为餐饮企业节省大量的成本。

从供应端看，供应端的企业永远存在一个商业动机，那便是要追求更高的商业价值。一开始有一些企业在做净菜涉足预制菜行业，作为供应端企业，可以提高附加值；又比如，如今盒马、京东等生鲜电商，预制菜在他们的SKU里已经占了相当大的比例；最后，王良博士认为，从宏观环境看，新冠疫情间接催化了预制菜行业的提前爆发。

千味央厨深耕预制菜B端市场多年，葛庆华认为，第一，人们的消费习惯在逐渐变化，大家对精神文明层次和消费品质越来越高；第二，从B端需求来讲，食材、租金及人工（尤其是技术人工）成本上涨，利润越来越低，去厨师、去厨房化的意愿强烈；餐饮行业规模大，门槛低，且赛道越来越细分、品类标签越来越清晰，出餐效率决定了翻台率，也决定了效益最大的边界；传统餐饮加工和菜品口味品质的稳定，依赖于厨师技术人员。所以，通过中央厨房或是一些采购的方式用预制菜解决，对于经营者也是非常有利的，进而催化预制菜的普及和爆发。

刘辉在很早之前便涉足了预制菜行业，他曾经服务于复合型农业产品餐饮供应链，涉及活牛养殖、休闲食品加工、速冻预制菜系列、学生营养团餐。