刘辉从当年“蓝海市场”看现在，反向论证，为我们提供了思考的新角度。刘辉表示，第一，此前我国餐饮的连锁化程度低，阻碍了预制菜的爆发。预制菜的优势集中在产业化，如果餐饮企业规模不够集中，需求不够标准化的时候，其实应对市场波动能力是相对较弱的；第二，餐饮行业的面临三高问题，即食材成本、人工成本、房租成本，那个时候是不存在；第三，由于传统食品加工、保鲜技术很差导致消费者接受度低。传统的餐饮行业是对食材三段式的破坏，从原材料加工到烹饪再到变成成品降温保存，其实在这三段里面都是一破坏再破坏，对于我们消费者来讲，他其实吃到的就是一个剩菜。随后。刘辉强调，值得注意的是，C端预制菜的潜在对手就是B端餐饮，B端餐饮希望消费者在他们的消费场景消费，因而C端预制菜推广教育市场推行难度相对较高。

预制菜企业成功的关键点有哪些

预制菜分为B端市场和C端市场，预制菜的企业成功的关键点是什么？千味央厨运营总监葛庆分享到，他认为是目标客户定位。葛庆认为，预制菜企业的成功，首先要根据企业自身的资源和优势，拥有清晰的定位，这个渠道是B端还是C端啊？是大B还是小B？大C还是小C？B端和C端啊完全是不一样的打法；其次是确定目标客户，搞清楚这些，再去根据不同的渠道和目标客户，然后去研发适合的产品。

葛庆华认为，C端预制菜，还得看企业基因。B端预制菜业务或者餐饮业务起家的企业，比较可能做成。因为他们已经打通了上下游，有成熟的供应链管理、产品研发与渠道管理能力。

刘辉认为，在互联网大数据时代，利用大数据对市场的需求进行精准提炼是关键。比如说哪一类人，什么价位，什么样的口味......需求提炼的越精准，计划匹配性程度越高的时候，企业开发产品并销售的风险会越低。刘辉继续讲到，市场需求是无序的，如果企业能让需求变得有序并计划可控的话，这比较容易实现战略扩张。

易流科技王震认为，预制菜的企业成功的关键点第一是食品安全，食品安全是底线；第二，是触达。C端预制菜如何触达客户手中，全程冷链运输和普货运输是不一样的，如何保障预制菜产品高品质送达客户手中，也是关键；第三是成本，预制菜供应链成本较高。对于消费者来讲，你今年买一个梅菜扣肉是一个价格，你不可能食材稍微有变动，预制菜的价格就就往上调，这样对消费者是很难接受的；第四，便是产品主义，预制菜企业如何迭代并做出消费者认可的产品是关键。

王良认为，他认为有三个关键点：第一是定位；第二是借力，企业全部纵向一体化，所有的环节都自己做是不可能的。做好上下游企业的协同是很重要的；第三便是数字化，当行业热度下降，行业企业开始整合出局之时，数字化能力强的这种企业会走到最后。

预制菜企业如何做好数字化建设

预制菜是一个靠性价比和规模取胜的行业，企业取胜的秘密就藏在供应链之中，预制菜企业的供应链布局很关键。预制菜的食品安全、成本控制、客户体验等关键问题，哪一个都不能绕开数字化来解决，供应链的数字化可以说是预制菜企业赢得竞争的决胜之道。

千味央厨葛庆华谈到他们进行数字化提质增效的经验。从原料供应、工厂生产、仓储运营、物流运输到终端客户的整个环节，千味央厨都做了大量数字化建设。在供应商管理环节，千味央厨通过建立与供应商共享数据化信息平台，不仅是供应商通过平台去分析历史数据来预测客户后续的订单，而且千味央厨直接共享自己的滚动后续订单给到供应商来实现，协助供应商降低生产、仓储和物流运输方面的成本；在公司内部实现产销存的数字化信息共享。从供应商的原料库存到经销商的成品库存，再到所有的分仓的库存信息，千味央厨进行数据共享。