各种蔬果类都有一个最适宜的贮藏温度。

　　多数的根茎、叶菜类蔬菜都适宜贮藏于接近冰点的温度，原产于温带、寒带的多数蔬菜水果要求的贮藏温度为0度左右，例如苹果、梨、桃、菜花、芹菜等;原产于热带和亚热带的蔬菜水果多数温度要求高于0度，例如香蕉为13度，芒果为10度，黄瓜为12-13度，青椒为9-12度等。

　　如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品种不同而异。

　　主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：

　　品 种 储藏温度℃ 储藏时间 品 种 储藏温度℃ 储藏时间

　　黄瓜 8-10 1-2周 胡萝卜 0-1 4-8个月

　　甜瓜 5-10 1-4周 红萝卜 0-1 1-4周

　　西瓜 10-12 2-3周 白萝卜 0-1 4-5个月

　　南瓜 10-13 2-5周 茴香 0-1 1-2周

　　丝瓜 5-8 1-3周 干洋葱 -1-0 6-8个月

　　苦瓜 5-8 3-4周 大蒜 -4—1 6-12个月

　　冬瓜 10 1-3周 蒜薹 -1-0 6-10个月

　　佛手瓜 7 4-6周 青葱 0-1 1-2周

　　东西葫 10-13 2-6周 姜 13 4-6个月

　　夏西葫 8-10 1-2周 蘑菇 0 7-10天

　　绿番茄 12-15 1-2周 甜玉米 0-1 4-8天

　　红番茄 8-10 1周 嫩马铃薯 4-5 1-2个月

　　茄子 8-12 3-4周 老马铃薯 4-5 4-9个月

　　青椒 7-10 2-4周 大白菜 0-1 1-3个月

　　绿甘蓝 0-1 3个月 豌豆 0-1 1-3周

　　白甘蓝 0-1 6-7个月 青豆 7-8 1-2周

　　花椰菜 0-1 2-4周 蚕豆 0-1 2-3周

　　芹菜 0-1 1-3个月 四季豆 2-4 2-3周

　　莴笋 0-1 1-4周 干豆 2-4 2-3周

　　菊苣 0-1 2-4周 甜菜头 0-1 3-8个月

　　菠菜 0-1 1-2周