为了延长果蔬的保鲜时间，一方面可通过气调技术有效抑制果蔬的呼吸，另一方面还需要人为地对贮藏环境进行灭菌杀毒工作。人们常常认为冷库的低温环境能够自动杀灭细菌，但其实绝大部分细菌和病原体在低温条件下只是生长受到了抑制并非被完全杀死。而贮藏环境中某些气体的存在或是浓度过高不仅会严重影响保鲜效果甚至会引发果蔬中毒或产生系列不良反应。今天记者继续邀请到气调保鲜技术专家吕维成带大家了解如何在气调库中有效灭菌杀毒的奥秘。

　　有效脱除二氧化碳 严防果蔬中毒

　　气调库为了能最大程度地限制果蔬的呼吸，延长果蔬的贮藏时间，第一关是通过脱氧机或制氮机来创造一个低氧环境。低氧环境中的果蔬仍旧进行着缓慢的呼吸作用，在这个呼吸过程中，一方面库内的氧气越来越少，另一方面果蔬呼出的二氧化碳在库内的浓度会越来越高。在严密的气调库内，二氧化碳长期积累达到一定浓度，将导致果蔬产品二氧化碳中毒，产生一系列不良症状，最终使果蔬腐烂变质，因此必须使用设备将库内的二氧化碳排除。吕维成说：“二氧化碳脱除机是目前用来排除气调库内二氧化碳的主要设备，也是气调设备里面运行时间最长的。因为好的气调库气密性一次达标，在完成脱氧后，脱氧机就不需要再开启了，只需要调整二氧化碳的气体浓度，因此二氧化碳脱除机非常关键。”