夏季气温一升高，肉类就容易腐败变质。专家介绍，肉类的储存温度一般要求在0℃以下，对于能在1至2日内食完的生肉，可以放置在冷藏室，而要长期保存的肉类则应放进冷冻室进行急冻。熟肉类也放置于冷藏室内，保存期最好不要超过4天。要做到生熟分开，生肉应单独封闭存放，并放置在冷冻室或冷藏室的底层。

　　冷冻肉解冻也有讲究，很多人贪图快捷，将肉放置于冷水或热水中迅速解冻，这种方法会使得冰晶迅速溶解，破坏了肉细胞之间纤维结构，使得大量营养物质流失到肉组织之外，也会使得肉质老化，破坏口感。正确的做法是在提前12小时将肉从冷冻层放置到冷藏室里边让其缓慢解冻。这种解冻方法不仅适用于猪肉、鸡肉等红色肉，也适用于鱼虾等白色的肉。

　　日前，国务院食品安全委员会办公室下发通知，要求切实将保障肉及肉制品质量安全作为当前食品安全工作的重点，有针对性地深入开展执法检查，保障饮食安全。据国务院食安办通报，目前，肉及肉制品违法生产经营行为有所抬头;天气潮湿炎热和保存不当导致肉类季节性安全风险突出;不同种类肉品的价格差异诱发的非法进口、制售假冒伪劣牛羊肉违法行为再次反弹。为此，各省级食品安全办要组织有关职能部门，对肉制品生产企业、肉类批发市场(含附设冷库)、集贸市场、商场、超市、肉食店、餐饮服务单位等重点场所进行全面检查。

　　检查包括，深入排查清理不合格肉及肉制品，监督生产经营者落实进货查验、生产过程控制、出厂检验、储藏运输安全保障等责任和义务，严禁食品生产经营者购进、销售、使用无合法来源肉品以及无“两证两章”(即：动物检疫合格证、肉品品质检验合格证,动物检疫合格印章、肉品品质检验合格印章)和腐败变质肉品。

　　各省级食品安全办要组织有关部门，建立健全查处肉及肉制品违法行为的案件线索信息通报、移送跟踪、执法联动和全程督办机制，确保对发现的问题有案必查、一查到底。对查获的案件，要依法加大惩罚力度，涉嫌犯罪的，要及时移送司法机关追究刑事责任，并及时曝光。