高继磊称，生鲜的标准化改造远比餐饮更困难，比如活鱼称重、活鱼配送、商品退换货、商品定时达等。例如，外卖平台的价格标准是500g商品售价多少，但鱼类商户很难准确率地捉到一条正好重500g的鱼，所以生鲜对饿了么的创新要求更高、对配送环节要求更高。

　　何建庭想得是怎么把蔬菜外卖的包装做好。包装太简陋，消费者体感不好;包装过好，包装成本最终还是会转移到消费者身上，影响终端价格。类似的零售细节还有很多，菜市火热了，但发展还是要一步步慢慢走。

　　何建庭向AI财经社透露，2015年创业至今，菜老包订单量和GMV增速逐年加快。2016年至2018年，菜老包年度GMV依次为339.35万元、3亿元、4.4亿元;年单量依次为6.17万单、54.55万单、801.25万单。未来菜老包希望把服务费控制在交易额的1%-2%左右。生鲜是门低利润生意，体量越大回报越大。

　　在重庆扎稳脚跟后，过去几年菜老包迅速将模式复制到北京、上海等187个城市，超3000家店铺和菜老包有合作。形成了一套行之有效的方法论后，菜老包的团队对菜市商户们的想法更加了解，开拓市场就很火。

　　菜市火了，竞争对手也多了。尤其是近一年，何建庭注意到定位类似菜老包的企业越来越多。有友商试图挖走菜老包的合作商户，没几个月商户又回来了。“表面上看菜老包的模式很容易复制，其实这里面需要时间沉淀。我们后台的数据、云技术才是核心，这是搬不走的。”

　　此外，2018年火热的社区团购也把目光放到菜市。

　　李军也曾尝试社区团购。2016年未尔有机农场计划直接打通生产端和消费端，走到线下接近用户。同年，未尔有机农场的产品悉数推出超市渠道。那年，未尔有机农场招募了很多社区团长，团长负责服务就近社区的居民和会员。

　　由于社区居民需求多样，未尔有机农场又去其他供应商处批发购买鸡蛋、牛奶等品类。然而，这无疑增加了运营和供应链成本。同时，随着人力成本支出的走高以及团长的不稳定性，李军和创业伙伴们最终决定放弃大规模扩张，有的用户转为会员，剔除其它品类，回归蔬果本身。

　　“我们之前想得太简单了。”李军说。如今未尔有机农场恢复了商超渠道，成为盒马及其他精品超市供应商。李军想明白了，每家企业都有自己擅长的事情和基因，找准自己的定位，踏踏实实耕耘才会有结果。

　　当前，生鲜、菜市领域巨头林立，不过李军认为在生鲜上下游仍有创业机会。高继磊也希望有更多人愿意加入菜市领域。在高继磊看来，这是一个刚刚起步的领域。

　　“生鲜创业还有至少3~5年的红利期，”张璐告诉AI财经社。

　　“我们以往经验，区域20亿以上才有一定的品牌和规模效益，一般需要最少5年时间。”生鲜传奇董事长王卫认为，生鲜生意需要长期的本地化运营。

　　从目前来看，目前买菜新物种们基本也都还在一两个城市发展。朴朴超市之于福州、叮咚买菜之于上海、杭州，生鲜传奇、易果生鲜之于安徽合肥，钱大妈之于广州、深圳，美团买菜之于上海、北京。总体上，这门生意更偏重运营，需要更多的线下经验和耐心。

　　有趣的是，和第一轮生鲜创业浪潮不同，这一波创业者基本是中青年的连续创业者，不再是年轻的90后、95后。尽管平均创业年龄增长，但进入市场的人数始终在增加。这或许传递出这样一个讯息，创业者和资本们都已明白生鲜行业的壁垒有多高，也明白菜市的未来有多广阔。