首先说一下环境卫生。第一， 肉类速冻冷库、冷藏冷库的功能和大小要与肉类实际生产加工的能力相符合。第二，制冷设备要与要求的冷库温度相匹配，一般要求冷藏库温度保持在-18℃以下，昼夜温差不要超过1℃，而速冻冷库的温度则必须保持在-30℃以下。第三， 肉类速冻冷库库房的建材必须是光滑、防腐、不生锈，并且容易清洗消毒。第四，肉类速冻冷库必须安装温度计和自动温度记录装置，位置必须在库内温度的最高处。第五，清洁、消毒、除霜设施配备充足，并且放置于专用区域。第六，保证库内整洁无异味。第七，肉类存放要进行分区，如果是水产品，最好不要再存放其他肉类，以免引起其他产品变质。

       再说下冷库及卫生设施。第一，肉类速冻冷库要保持清洁、无毒无害，因此必须每天都要清扫。第二，对于冷库的墙面、地面以及顶棚、库门出现的冰、霜、水要及时擦拭清除，另外格外注意冷库内排管和冷风机表面上的霜，一旦发现及时清理。第三，库内使用的搬运工具要及时清洗消毒。步骤为，先用清水冲刷（必要时使用特定的洗涤液），之后用清水再次冲洗，而后再喷洒消毒液，3分钟后再次用清水冲洗。第四，在贮藏一些特定物品后，还需要对冷库进行消毒。主要采用熏蒸的方式消毒，大致步骤如下：1、清空冷库，停止冷库制冷设备运转，将温度回升到0℃左右；2、使用乳酸热熏蒸消毒，使用量一般为每立方米空间3-5ml乳酸加1-2ml水热熏蒸；3、使用0.2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或5%的过氧乙酸溶液再次熏蒸；4、最后使用碘加热熏蒸。
        以上是肉类速冻冷库的环境卫生及设施卫生的基本要求，希望大家严格遵守，以避免因为卫生问题产生不良后果。