花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜，原产于地中海沿岸。花椰菜又名菜花或花菜，花椰菜富含维生素B群、C。这些成分属于水溶性，易受热溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。青花菜营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

　　采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等，都可能引起花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低。青花菜又称西兰花，由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾，采后在室温下花蕾极易开放和黄化，比花椰菜更难保鲜。其代谢非常活跃,采后室温下放置24 h (小时) 后开始变黄,耐贮性较差,因为青花菜采后花蕾迅速衰老与代谢失调及乙烯有关，采后对乙烯极为敏感，暴露于2 ppm的乙烯在10℃(50°F)减少50%保质期。还有各种生理病害和机械损伤等。所以对花菜的运输贮藏保鲜必须从多方面入手，运用优鲜工程保鲜系统，进行综合保鲜。