冷链物流的核心是使产品保持恒定的低温环境，确保产品质量。与常温产品相比有如下操作原则：

　　(1)3P原则

　　3P原则是指原料(Products)、加工工艺(Processing)、包装(Package)。要求被加工原料一定要用品质新鲜、不受污染的产品;采用合理的加工工艺;成品必须具有既符合健康卫生规范又不污染环境的包装。

　　(2)3C原则

　　3C原则是指：冷却(Chilling)、清洁(Clean)、小心(Care)。也就是说，要保证产品的清洁，不受污染;要使产品尽快冷却下来或快速冻结，也就是说要使产品尽快地进人所要求的低温状态;在操作的全过程中要小心谨慎，避免产品受任何伤害。

　　(3)3T原则

　　3T原则是指产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间(Time)、温度(Temperature)、产品耐藏性(容许变质量)(Tolerance)。

　　(4)3Q原则

　　3Q原则是指冷链中设备的数量(Quantity)协调，设备的质量(Quality)标准的一致，以及快速的(Quick)作业组织。

　　(4)3M原则

　　3M条件是指保鲜工具与手段(Means)、保鲜方法(Methods)和管理措施(Management)在冷链操作过程中既保持经济有要得到最佳保鲜效果。

　　(5)全程冷链原则

　　冷链产品一旦断链将造成不可挽回的损失，而且断链的损失还会叠加。因此冷链物流务必按照要求进行作业，防止断链事件的发生。