对餐饮企业来说，是否能长久运营?运营半径最远能触达到哪里?这些都是由供应链来圈界的，影响餐饮企业未来发展的关键命脉就是供应链。

　　1.保证产品质量

　　一家来自呼伦贝尔的某火锅品牌，在人民大会堂举办了品牌推介会，高调宣布进驻北京市场。不仅如此，该火锅品牌还把在北京的第一家门店选在了望京国际商业中心的海底捞隔壁。

　　该火锅品牌自营呼伦贝尔牧场，在差异化食材的出品上，下足了功夫，使用的碱草作为食材。据顾客说：“只要用清水涮一下，吃起来都很好”。餐饮品牌的强大，在于它能保证食材的稳定，不管顾客什么时候来，选用的食材都是经得过考验的，供应链为食材的稳定性和安全性提供了保证。

　　2. 压低成本

　　现在餐饮企业竞争激烈，竞争对手模仿你的经营模式怎么办?关于这个问题某连锁餐饮总裁答：“模式都可以模仿，但是你模仿不了我的供应链”。

　　“我们与供货商直接预定的原材料，我每次买都是大批量所以能压低价格。别的品牌没这个规模，他进货单价就比我多得多，成本自然就上去了。”一个优质的供应链，能够帮餐厅压低成本，在与其他竞争对手互博时，就可以在单价上打压对手。

　　3. 强大供应链保证话语权

　　当你的品牌规模小，或许一张销存表就能满足平日的进货。但是当你的品牌足够大，决胜的关键在于供应链。西贝参加天然食材战略，甚至新辣道的供应都是来自自身集团自建的大型养殖基地。这些餐企自定规则与玩法，牢牢把话语权掌握在自己手中，就能够将食材从源头上进行把控。

　　如果把餐企攻占消费者比作战争，那么军队的补给就是餐企的供应链。事实上，供应商与餐企之间“斗智斗勇”太普遍了。餐企自己都不重视供应链，就只能按照别人的规则和玩法，那么话语权就在别处。

　　4. 后端决定前端

　　最近很多大型餐企都在搞附属品牌，比如外婆家旗下就有十多个子品牌。为什么这些大品牌能这么玩?因为他们“后端”足够强大，所谓后端之一就是供应链。

　　西贝做中餐需要用到土豆，如果它的供应链足够强大，转头做火锅或者快餐同样没问题。因为土豆还是那个土豆，只是“前端”的操作不一样而已。在西贝贾国龙看来：餐饮最终竞争的就是供应链。这也是西贝布局供应链端的主要原因，西贝也将以供应链为基础，开启新品牌西贝燕麦面的加盟，作为西贝的快餐赛道用以开拓市场。

　　强大的供应链，是发展多品牌的前提。

　　5.构建竞争壁垒

　　优秀的供应链体系，本身就能提升餐厅所在品类的准入成本。譬如前面提到的火锅品牌，提升了“内蒙古涮羊肉”这一品类的准入成本，顾客知道哪种涮羊肉好吃，对于后来的竞争者来说，无疑要花费更多的时间和金钱去攀爬竞争高地。

　　同样，西贝莜面村也提升了“西北菜”这一品类的准入成本。即便同品类别的餐饮品牌，想要跟西贝竞争，他就需要重头花时间把西贝走过的路再走一遍。供应链已经成为这些餐企的壁垒，即便你知道他们的所有商业模式，但依旧没办法与其竞争。

　　供应链就像餐企的血管，虽然外面看不出来，但暗中保障着企业运转。未来的消费竞争，供应链必然将成为核心。广集渠道、集中供应、趋向标准化是未来供应链发展的方向，大数据和技术驱动也将在其中体现，餐企的竞争最终会变成数据、技术、资源和渠道的竞争。在供应链中抢先建立优势，才可能在未来的竞争中胜出。